Suppe mit Leberknödeln – Bayerische Leberknödelsuppe
- Ronaldo Kačer
- 19. Apr.
- 2 Min. Lesezeit
Die bayerische Leberknödelsuppe ist ein traditionelles Gericht auf Rinderbrühe, das typisch für die bayerische und österreichische Küche ist. Im Gegensatz zur üblichen tschechischen Variante sind bayerische Leberknödel oft größer (manchmal sogar ein großer Knödel pro Portion) und haben dank der Verwendung von Brötchen eine besondere Konsistenz.
🗒 Zutaten:
Zutaten für 4 Personen
250 g alte Brötchen
50 ml heiße Milch
1 Ei, 1 Zwiebel
1 Teelöffel Butter
1/2 Bund Petersilie
200 g gut durchgebratene Rinderleber
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss
Paniermehl nach Bedarf
1 Karotte
100 g Zuckererbsenschoten
1 kleiner Lauch
1 Liter Fleischbrühe
Brühe: Die Grundlage bildet immer eine kräftige und klare Rinderbrühe, oft angereichert mit Wurzelgemüse und frischem Schnittlauch.
Knödel: Sie werden aus Rinder- oder Schweineleber zubereitet, die zerkleinert und mit eingeweichten Brötchen, Eiern, Knoblauch, Majoran und Zwiebeln vermischt wird.
⏲ Zubereitung:
Nehmen Sie die Zwiebel in die Hand und schneiden Sie sie in Stücke:
➀ Geben Sie sie in eine Schüssel, übergießen Sie sie mit heißer Milch und lassen Sie sie kurz ziehen. Fügen Sie das Ei hinzu.
➁ Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Geben Sie sie zusammen mit der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie und der Leber zu den Brötchen. Alles zu einem festen Teig verarbeiten.
➂ Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ist der Teig zu weich, mit Semmelbröseln andicken.
➃ Karotten schälen, Erbsen und Lauch putzen. Das Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden.
➄ Die Fleischbrühe mit dem Gemüse in einem Topf zum Kochen bringen. Mit nassen Händen die Lebermasse zu Klößchen formen, in die Brühe geben und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen.
➅ Die Suppe ansprechend anrichten, mit Schnittlauch und geriebener Karotte bestreuen und sofort servieren.
✔ Beilage:
Petersilie zum Garnieren.
▓ Servieren:
Die Suppe wird heiß serviert und mit einer großzügigen Portion frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreut.
♡ Unser Tipp:
Kräuter und Gewürze sind beim Kochen von Suppen und Eintöpfen das A und O. Die wichtigste Zutat bei der Zubereitung von Suppen sind Gewürze. Frische Kräuter sind fast ein Muss, denn dank ihnen wird Ihre Suppe oder Ihr Eintopf ein Erfolg. Bei der Verwendung von Kräutern gehen wir davon aus, dass ein Bund frische Kräuter einem Esslöffel getrockneter Kräuter entspricht. Wenn Sie frische Kräuter bekommen können, sollten Sie diese den getrockneten vorziehen. Getrocknete Kräuter werden immer zu Beginn des Kochvorgangs hinzugefügt, frische Kräuter immer am Ende. Frische Kräuter können Sie mit etwas Wasser beträufeln. Gut in Frischhaltefolie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt, halten sie sich mehrere Tage. Die einfachste Art, frische Kräuter länger aufzubewahren, ist, sie fein zu hacken und einzufrieren. Wenn Sie größere Mengen im Gefrierschrank lagern möchten, sollten Sie die gehackten Kräuter auf ein größeres Tablett legen und zunächst einfrieren, bevor Sie sie gut verpacken.
Traditionelles bayerisches Rezept
Einfach
Die Lebermischung in die Brühe geben und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen
Foto: Archiv Region Chodsko
