Bayerischer Schweinebraten
Für 4 Personen.
🗒 Zutaten:
1,2 kg Schweinebraten
Salz
gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 EL Majoran
1 TL Kümmel
1 EL geriebene Zitronenschale
2–3 EL geklärte Butter
2 Zwiebeln
2–3 Karotten
1 Stück Sellerie
1 kleiner Lauch
2 Knoblauchzehen
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
Petersilie zum Garnieren
⏲ Zubereitung:
➀ Den Schweinebraten unter fließendem Wasser abwaschen, trocknen und gut salzen und pfeffern.
➁ Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Majoran, Kümmel und Zitronenschale hinzufügen und mit der Messerrückseite fein reiben.
➂ Den Schweinebraten mit der Gewürzmischung einreiben. In einem Bräter die geklärte Butter erhitzen und das Fleisch damit rundum bestreichen. Den Backofen auf 180–200 °C vorheizen und 60–70 Minuten backen.
➃ Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Kräuter sortieren, waschen und fein hacken.
➄ Das Gemüse und die Kräuter nach der Hälfte der Garzeit zum Schweinebraten geben. Während des Bratens mit Gemüse- oder Fleischbrühe begießen. Häufig begießen.
➅ Am Ende der Garzeit den Schweinebraten herausnehmen und in Scheiben schneiden.
➆ Die Soße durch ein Sieb passieren, nach Geschmack salzen und pfeffern, zum Schweinebraten geben.
➇ Mit Petersilienzweigen, dünnen Rote-Bete-Scheiben oder Preiselbeerkompott garnieren und sofort servieren.
✔ Beilage:
Kartoffeln oder Semmelknödel.
Originalrezept
Mittlerer Schwierigkeitsgrad
Im auf 180–200 °C vorgeheizten Backofen 60–70 Minuten backen
Foto: Archiv Region Chodsko
