Geschmorte Perlhuhnkeulen
- Ronaldo Kačer
- 19. Apr.
- 2 Min. Lesezeit
Für 4 Personen.
🗒 Zutaten:
2 Zwiebeln
1 Karotte
150 g Sellerie
4 Perlhuhnkeulen (ca. 200 g; fertig zubereitet, mit Haut)
2–3 EL Öl
1–2 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
2 EL Cognac
5 cl roter Portwein
200 ml kräftiger Rotwein
600 ml Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 EL getrocknete Pilze
1 Knoblauchzehe
1 Streifen unbehandelte Orangenschale
1 Scheibe Zimtrinde
2 Scheiben Ingwer
1 kleiner Zweig Thymian
20 g kalte Butter
Salz – frisch gemahlener Pfeffer
⏲ Zubereitung:
➀ Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Perlhuhnkeulen waschen, trocknen und klopfen, dann mit einem scharfen Messer die Keulenknochen entfernen.
➁ In einer breiten Auflaufform 1 bis 2 Esslöffel Öl erhitzen, die Keulen mit der Haut nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze anbraten. Umdrehen und die andere Seite nur kurz anbraten. Nehmen Sie die Keulen aus der Pfanne und wischen Sie das restliche Öl mit Küchenpapier ab. Legen Sie die Pfanne mit Küchenpapier aus.
➂ Geben Sie Puderzucker in die Pfanne und lassen Sie ihn hell karamellisieren. Rühren Sie Tomatenmark unter und braten Sie es leicht an. Fügen Sie Cognac, Portwein und die Hälfte des Rotweins hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit zu einer sirupartigen Konsistenz einkochen. Fügen Sie den Rest des Rotweins hinzu und kochen Sie weiter, bis die Menge reduziert ist. Einkochen lassen.
➃ Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das gewürfelte Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten. Das Gemüse in den reduzierten Rotwein in der Pfanne geben und die Brühe hinzufügen. Die Perlhuhnkeulen mit der Haut nach oben darauflegen und darauf achten, dass die Haut nicht in die Soße gelangt.
➄ Die Keulen ohne Deckel auf der mittleren Schiene im Ofen 45 bis 50 Minuten lang schmoren, bis sie zart sind. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt entfernen, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Pilze hinzufügen und fertig garen. Die geschmorten Keulen aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Nach Geschmack salzen und pfeffern und warm halten.
➅ Die Schmorflüssigkeit auf dem Herd bei mäßiger Hitze einkochen lassen. Knoblauch schälen und halbieren.
Knoblauchhälften. Fügen Sie Orangenschale, Zimt, Ingwer und Thymian hinzu und lassen Sie alles einige Minuten in der Soße ziehen. Passieren Sie das Gemüse durch ein Sieb und pressen Sie es aus. Drücken Sie das Gemüse gut aus. Rühren Sie Butter in die Soße ein und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
✔ Beilage:
Perlhuhnkeulen passen gut zu Kartoffelpüree mit Kräutern oder zu Kartoffel-Zitronen-Püree.
Originalrezept
Mittlerer Schwierigkeitsgrad
Die Keulen im Ofen ohne Deckel 45 bis 50 Minuten lang schmoren, bis sie zart sind
Foto: Archiv Region Chodsko
