Jelení maso.
Ingredience
1 kg jeleni zvěřiny
koření (5 zrn pepře, 5 zrn nového kořeni, 2 bobkové listy, špetka tymiánu 1, 5 bobulí jalovce)
citrónová kůra z 1/2 citrónu
20 dkg kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
stroužek česneku
1/2 kg aspiku
10 dkg hořčice
Příprava
Jelení zvěřinu (i odřezky můžeme dobře použít) nakrájíme na malé kousky, povaříme je s kořením, bobulkami jalovce, citrónovou kůrou, kořenovou zeleninou do měkka a postavíme do chladné místnosti. Pak nalejeme na dno formičky rozehřátý aspik (rosol), a když náležitě ztuhl, naklademe naň jelení zvěřinu, zalijeme zbylým aspikem, postavíme do studena a pak z formy vyklopíme.
Příloha
Předkládáme s troškou hořčice.
Původní receptura
Zvěřina musí projít povinnou veterinární kontrolou a také mít doklad původu
Povaříme s kořenovou zeleninou do měkka