Polévka s játrovými knedlíčky - Bayerische Leberknödelsuppe
- Ronaldo Kačer
- 4. 4.
- Minut čtení: 2
Aktualizováno: 19. 4.
Bavorská polévka s játrovými knedlíčky (Leberknödelsuppe) je tradiční pokrm z hovězího vývaru, který je typický pro bavorskou a rakouskou kuchyni. Na rozdíl od běžné české varianty bývají bavorské játrové knedlíčky často větší (někdy i jeden velký knedlík na porci) a mají specifickou strukturu díky použití žemlí.
🗒 Ingredience:
Ingredience pro 4 osoby
250 g starých housek
50 ml horkého mléka
1 vejce, 1 cibule
1 lžička másla
1/2 svazku petrželky
200 g dobře propečených hovězích jater
sůl
pepř z mlýnku
1 špetka muškátového oříšku
strouhanka dle potřeby
1 mrkev
100 g cukrové lusky hrášku
1 malý pórek
1 litr masového vývaru
Vývar: Základem je vždy silný a čirý hovězí vývar, často obohacený o kořenovou zeleninu a čerstvou pažitku.
Knedlíčky: Připravují se z hovězích nebo vepřových jater, která se umelou a smíchají s namočenými žemlemi, vejci, česnekem, majoránkou a cibulí.
⏲ Postup:
Vezměte do rukou cibuli a nakrájejte ji na kousky:
➀ Vložte do mísy, zalijte horkým mlékem a nechte krátce odstát. Přidejte vejce.
➁ Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmažíme na másle do průsvitna. Přidáme ji k rohlíkům spolu s vytříděnou, omytou a nadrobno nakrájenou petrželkou a játry. Vše zpracujeme v kompaktní těsto.
➂ Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Pokud je těsto příliš měkké, zahustíme ho strouhankou.
➃ Oloupejte mrkev a očistěte hrášek a pórek. Zeleninu omyjte a nakrájejte na jemné proužky.
➄ Masový vývar se zeleninou přiveďte v hrnci k varu. Mokrýma rukama stočíme játrovou směs do knedlíčků, Vložte je do vývaru a vařte na mírném ohni 15-20 minut.
➅ Polévku ozdobně naaranžujte, posypte pažitkou s nastrouhanou mrkví a ihned podávejte.
✔ Příloha:
Petržel na ozdobu.
▓ Servírování:
Polévka se podává horká, posypaná bohatou vrstvou čerstvě nasekané petržele nebo pažitky.
♡ Náš tip:
Bylinky a koření jsou při vaření polévek a gulášů tím nejlepším. Nejdůležitější ingrediencí při přípravě polévek je koření. Čerstvé bylinky jsou téměř nutností, protože díky nim bude mít vaše polévka nebo guláš úspěch. Při používání bylinek vycházíme z toho, že jeden svazek čerstvých bylinek odpovídá jedné polévkové lžíci sušených bylinek. Pokud se vám podaří sehnat čerstvé bylinky, měli byste je použít přednostně před sušenými. Sušené bylinky se přidávají vždy při začátku vaření, čerstvé bylinky se přidávají vždy na konci. Čerstvé bylinky můžete posypat trochou vody. Dobře uzavřené v plastové fólii a uložené v chladničce vydrží po dobu několika dnů. Nejjednodušší způsob, jak uchovávat čerstvé bylinky po delší dobu, je nakrájet je nadrobno a zmrazit. Chcete-li v mrazničce skladovat větší množství, měli byste nasekané bylinky umístit na větší tác a předem je zamrazit, poté je dobře zabalit.
Původní bavorská receptura
Snadné
Játrovou směs vložíme do vývaru a vaříme na mírném ohni 15-20 minut
Foto: Archiv Region Chodsko
