Praví boršč
- Ronaldo Kačer
- před 4 dny
- Minut čtení: 2
Boršč, lidově bařt. Pravý boršč je sytá, hustá polévka, jejímž absolutním základem je červená řepa, bílé zelí a maso. Ačkoliv se recepty liší region od regionu (zejména mezi ukrajinskou a ruskou variantou), poctivý boršč se neobejde bez specifického postupu přípravy zeleniny a kombinace chutí.
🗒 Ingredience:
100 g hovězího masa
100 g vepřového masa
30 g uzeniny
100 g bílého zelí (může být i sterilované)
50 g kořenové zeleniny
150 g brambor
30 g cibule
20 g oleje
70 g červené řepy (může být i sterilovaná)
lžička sterilovaného hrášku
5 g cukru
1 dl kysané smetany
1-2 stroužky česneku
lžička rajčatového protlaku
ocet
celý pepř
kmín
bobkový list
hřebíček
sůl
⏲ Příprava:
Jemně sekanou cibuli zpěníme na oleji, přidáme maso rozkrájené na malé kousky, proužky uzeniny a krátce osmahneme. Potom zalijeme vodou, osolíme a vaříme. K poloměkkému masu přidáme strouhanou nebo drobně pokrájenou kořenovou zeleninu, proužky bílého zelí, koření a dále vaříme. Asi po 10 minutách vložíme do polévky kostičky oloupaných brambor, prolisovaný česnek, rajčatový protlak a dovaříme vše do měkka. Do hotové polévky vložíme proužky vařené červené řepy (červenou řepu uvaříme v hrnku zvlášť) a okapaný sterilovaný hrášek. Nakonec podle chuti přikyselíme, přisolíme či přisladíme.
Na talířích přidáme do polévky kysanou smetanu.
Praví boršč je vydatná polévka, jež s chlebem může představovat oběd či večeři. Poskytuje tělu hojnost bílkovin, tuků i sacharidů, vitamínu C i dalších vitamínů.
l porce = 2 080 kJ (497 kcal)
✔ Příloha:
Samostatně nebo s chlebem
♡ Náš tip:
Na Domažlicku se kořenová zelenina, hrášek, bílé zelí a cibule vynechává. Také můžete použít jeden druh masa. A také se někdy přidávají černé fazole. Chuťově je pak boršč ještě výraznější. Chuť musí být vyvážená. Používá se ocet (nebo nálev z kvašené řepy) pro kyselost a trocha cukru pro zjemnění.
Klasická receptura
Náročnější
Červenou řepu vaříme zvlášť
Foto: Archiv Region Chodsko