Altes Kaninchen, in Speck geschmort
- Ronaldo Kačer
- 19. Apr.
- 2 Min. Lesezeit
Altes Kaninchen muss länger gegart werden, damit das Fleisch zart wird. Das Schmoren in Speck ist die ideale Methode, um dem trockenen Wildfleisch das nötige Fett und den nötigen Geschmack zu verleihen.
🗒 Zutaten:
1 Kaninchenrücken und Hinterkeulen
150 g Speck
5–10 dkg Schinken
2 Zwiebeln
Salz
15 dkg Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilie)
ein Bund Kräuter
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
3 Nelken
1/4 l Weißwein
1/2 l Rinderbrühe
5 dkg Butter
⏲ Zubereitung:
Ein alter Hase ist nicht so schmackhaft wie ein junger, daher müssen wir bei seiner Zubereitung mehr Sorgfalt walten lassen. Den Boden eines tiefen Bräters mit Speck, Schinken, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Wurzelpetersilie, dem Kräutersträußchen, einem Lorbeerblatt, einigen Pfefferkörnern und Nelken auslegen. Darauf legen wir den gesalzenen Hasen mit dem Rücken nach oben. Wir gießen Weißwein und Rindfleischbrühe darüber, decken ihn mit gebuttertem Backpapier ab und schmoren ihn in einem gut vorgeheizten Ofen langsam, bis er zart ist, was je nach Alter des Hasen 2 bis 3 Stunden dauert. Anschließend gießen wir die Soße ab (das Fett an der Oberfläche entfernen wir), sieben sie und servieren sie in einem separaten Gefäß. Nach Geschmack salzen wir nach.
✔ Beilage:
Bratkartoffeln, Knödel oder Makkaroni; manchmal richten wir diese auf einer Platte als Beilage zum Hasen an.
♡ Unser Tipp:
Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, das Fleisch vorher zu marinieren (z. B. in Buttermilch oder einer Marinade), damit es zart wird.
Aus der altböhmischen Küche
Wildfleisch muss einer tierärztlichen Kontrolle unterzogen werden und einen Herkunftsnachweis aufweisen
Wir schmoren es in einem gut vorgeheizten Ofen langsam 2 bis 3 Stunden lang, bis es zart ist
Foto: Archiv Region Chodsko
