Orangensauce

Jägersauce. Bei der Zubereitung von Saucen muss man vorsichtig vorgehen, damit der Eigengeschmack und -duft des Wildfleisches nicht überdeckt wird. Eine passende Sauce hingegen erhöht die Schmackhaftigkeit und Genießbarkeit von ansonsten eher trockenem Wildfleisch. Dies gilt vor allem für würzige und pikante Saucen.

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Orangensauce

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🗒 Zutaten:

• 1/4 l Wasser

• 50 g Würfelzucker

• 1 Orange

• 1/2 Zitrone

• 80 g Konfitüre

• 1/8 l Rotwein

• Saft von 1 Zitrone und 1 Orange

• 1/2 Teelöffel Cognac

⏲ Zubereitung:

Die Zuckerwürfel so lange an der Orangenschale reiben, bis alle Seiten des Zuckers gelblich sind. Dann den Zucker in ein sauberes Gefäß geben, mit Wasser übergießen und 3 Minuten köcheln lassen. Von einer weiteren Orange und der Zitrone die Schale ohne das weiße Mark abschneiden, in der Zuckermischung 5 Minuten köcheln lassen und herausnehmen. In die Zuckerlösung geben wir gepresste Johannisbeer-, Himbeer- oder Preiselbeerkonfitüre, roten Süßwein, Orangen- und Zitronensaft und lassen alles 5 Minuten kochen. Die Soße in eine Sauciere abseihen, den Cognac hinzufügen und kurz köcheln lassen.

✔ Beilage:

Wir servieren sie zu Rehrücken usw.

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• Originalrezept

• Die Soße in eine Sauciere abseihen

• Cognac hinzufügen

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Foto: Archiv Region Chodsko