Hirschfleisch in Aspik

Hirschfleisch in Aspik ist eine traditionelle, hochgeschätzte Delikatesse, die sich besonders als kalte Vorspeise oder festliches Aspik eignet. Hirschfleisch ist mager, hat eine dunkelrotbraune Farbe und einen charakteristischen Wildgeschmack, der sich gut mit Gewürzen und Gelatine ergänzt.

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Hirschfleisch in Aspik

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🗒 Zutaten:

• 1 kg Hirschfleisch

• Gewürze (5 Pfefferkörner, 5 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, eine Prise Thymian, 1,5 Wacholderbeeren)

• Zitronenschale von 1/2 Zitrone

• 200 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Petersilie)

• eine Knoblauchzehe

• 1/2 kg Aspik

• 100 g Senf

⏲ Zubereitung:

Das Hirschfleisch (auch Abschnitte können gut verwendet werden) in kleine Stücke schneiden, mit Gewürzen, Wacholderbeeren, Zitronenschale und Wurzelgemüse weich kochen und in einen kühlen Raum stellen. Dann gießen wir geschmolzenen Aspik (Gelee) auf den Boden einer Form, und wenn er ausreichend fest geworden ist, legen wir das Wildfleisch darauf, gießen den restlichen Aspik darüber, stellen die Form kalt und stürzen sie anschließend aus der Form.

✔ Beilage:

Wir servieren es mit etwas Senf.

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• Originalrezept

• Das Wildfleisch muss einer tierärztlichen Kontrolle unterzogen worden sein und über einen Herkunftsnachweis verfügen

• Wir kochen es mit Wurzelgemüse, bis es weich ist

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Foto: Archiv Region Chodsko