Chodsko.
Ingredience
Poměr surovin:
30% tučného vepřového masa
20% ostatního vepřového masa a drobů
5% škvarků, 25% vařených krup
15% vepřové krve
5% vývaru
Koření na10 kg:
5g mletého nového koření
15g mletého pepře
10g mletého kmínu
4g majoránky
150g nadrobno nakrájené smažené cibule
150g soli
Příprava
Na výrobu kroupových jelítek se používají uvařené tučné vepřové laloky, maso z hlavy, plíčky, škvarky ze střevního sádla, vařené kroupy, vepřová krev, tučný vývar a koření. Uvařené tučné vepřové maso z laloků pečlivě nakrájíme na půlcentimetrové kostičky. Škvarky s plícemi a tvrdšími částmi uvařeného masa umeleme na masovém strojku. Křehké a měkké maso nahrubo nahrubo nakrájíme na půlcentimetrové kostičky. Do větší nádoby vložíme velké kroupy, přilijeme přecezenou krev a promícháme. Přidáme nakrájené, nasekané a umleté masité suroviny a vývar. Prejt ihned osolíme, okořeníme a pečlivě promícháme se smaženou cibulí. Podle chuti ho ještě osolíme a okořeníme a plníme jím připravená, z jedné strany zašpejlovaná tlustá vepřová střeva. Naplněná jelítka zašpejlujeme z druhé strany a vložíme do vařícího vývaru. Při teplotě 90° C je dovaříme minut, podle tloušťky střev. Pak přezkoušíme, zda jsou jelítka dostatečně provařená: nejsilnější jelítko propíchneme čistou špejlí. Špejle nesmí být po vytažení krvavě zbarvená a otvorem nemá vytékat krvavě zbarvená šťáva. Po dovaření přeložíme jelítka z vývaru na dřevěné desky.
Příloha
Jako přílohu podáváme chléb nebo vařené brambory.
Podle krajových zvyklostí se přidává i zázvor a v ojedinělých případech utřený česnek.
Původní receptura
Náročné na přípravu
Při teplotě 90° C je dovaříme 10 – 30 minut, podle tloušťky střev
