Starý zajíc dušený na slanině
- Ronaldo Kačer
- 4. 4.
- Minut čtení: 1
Aktualizováno: 19. 4.
Starý zajíc vyžaduje delší tepelnou úpravu, aby maso změklo. Dušení na slanině je ideální metoda, která dodá suché zvěřině potřebný tuk a chuť.
🗒 Ingredience:
1 zaječí hřbet a zadní běhy
15 dkg slaniny
5-10 dkg šunky
2 cibulky
sůl
15 dkg kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel)
kytička bylinek
1 bobkový list
10 zrnek pepře
3 hřebíčky
1/4 l bílého vína
1/2 1 hovězí polévky
5 dkg másla
⏲ Postup:
Starý zajíc není tak chutný jako mladý, proto jeho úpravě musíme věnovat větší pozornost. Hluboký pekáč vyložíme na dně slaninou, šunkou, cibulkami, celerem, mrkví a kořenovou petrželí, kytičkou bylinek, jedním bobkovým listem, několika zrnky pepře a hřebíčky. Na to narovnáme na hřbetě a bězích proslaněného zajíce. Zalijeme jej bílým vínem a hovězí polévkou, pokryjeme papírem potřeným máslem a dusíme v dobře vyhřáté troubě pozvolna do měkka, což trvá podle stáří zajíce 2 až 3 hodiny. Pak šťávu slejeme (tuk na povrchu sebereme), procedíme a podáváme ve zvláštní nádobce. Podle chuti dosolíme.
✔ Příloha:
Osmažené brambory, knedlíky nebo makaróny; dáváme je někdy na mísu jako obložení zajíce.
♡ Náš tip:
Pro dosažení nejlepšího výsledku se doporučuje maso předem naložit (např. do podmáslí nebo mořidla), aby zkřehlo.
Ze staročeské kuchyně
Zvěřina musí projít veterinární kontrolou a mít doklad původu
Dusíme v dobře vyhřáté troubě pozvolna do měkka 2 až 3 hodiny
Foto: Archiv Region Chodsko
