Probieren Sie Chodsko
Aus den Hütten und Backformen der Region Chodsko
Foto: Archiv Region Chodsko
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Chodsko schmeckt
Kochen und backen Sie nach traditionellen und unkonventionellen Rezepten aus der lokalen und regionalen Küche.
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Traditionelle tschechische Gerichte mit dem Geschmack, mit dem Sie aufgewachsen sind, oder Rezepte mit dem Duft Bayerns.
Die Küche der Region Chodsko
Die bayerische Küche
Die Waldküche
Die regionale Küche
Die Schloss- und Burgküche
Trendige Küche
REZEPTE FÜR DEN TOPF, DEN OFEN ODER DAS BACKBLECH
Chodsko wünscht Ihnen viel Freude beim Kochen und guten Appetit!
Suppen
Suppe ist das A und O!
Süßigkeiten
Gönn dir was!
Fleischgerichte
Aus tschechischen Wiesen und Backöfen!
ENTDECKEN UND GENIESSEN
Küche aus dem Chodsko, dem Böhmerwald und Bayern
Nehmen Sie sich Zeit für gutes Essen. Die Vorgebirgslandschaft von Chodsko und Sumava ist mal rau, mal wunderschön und lieblich. Genießen Sie es aufrichtig und bewusst. Regional, saisonal und nachhaltig. Eine abwechslungsreiche Landschaft bringt vielfältige Köstlichkeiten hervor. Die tollen Rezepte unserer Bayern-Insider bringen neu interpretierte Traditionsgerichte aus Oberbayern, Ostbayern, Franken und Allgäu/Bayerisch-Schwaben in eure Küche und auf euren Tisch. Gelingen garantiert. Wir wünschen guten Appetit.
Foto: Archiv Region Chodsko
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Foto: Archiv Region Chodsko
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Gutes aus der Heimat
Das erste große Liebe kommt meistens aus der Nachbarschaft
Die Göttin der Küche
DER MUT, NEUE DINGE AUSZUPROBIEREN
Das Kochen zu Hause kann voller Überraschungen sein
Neue Interpretationen lokaler Gerichte gelingen nicht immer. Ein Misserfolg in der Küche ist kein Zeichen von Unfähigkeit, sondern vielmehr Teil des kreativen Prozesses und des Lernens. Das Ausprobieren eines neuen Rezepts erfordert Anstrengung und Risikobereitschaft. Dass Sie sich daran wagen, ist schon ein Erfolg an sich.
Chodsko und Böhmerwald sind eine Region der Kartoffeln, der Sauermilch, des Krauts und des ehrlichen Fleisches
Aber auch unwiderstehliche Sahne, Hüttenkäse und Süßigkeiten.
Foto: Filipova Hut (Philippshütten) | Archiv Region Chodsko
Traditionelle Küche von Chodsko und Sumava
Die Grundlage der regionalen Küche ist das vorhandene Material. Gekocht wird mit dem, was die Natur hergibt, was im Gebirge und im Vorgebirge angebaut und gezüchtet werden kann. Die meisten der heutigen Rezepte, mit Ausnahme der Backwaren, gehen auf die erste Hälfte des 19. Jahrhunderts zurück, als sich der Kartoffelanbau in Böhmen verbreitete.
Verfügbare Rohstoffe
Alle Zutaten sind ein Spiegelbild der Region und des benachbarten Bayerns. Die Rezepte wurden im Laufe der Zeit an den Geschmack der Familien angepasst und sind daher sehr vielfältig, denn die chodische Küche ist eher deftig und deftig. Bacán, kucmoch, toc, bac slejsky, palenec (pucalka), metanky und maltosny sind traditionelle Gerichte aus Chodsko und der angrenzenden Oberpfalz.
Die Sparsamkeit der Hausfrauen aus Chodsko
Der Chodischer bac, der auf Kartoffeln mit Sauermilch, gebacken und gebuttert, basiert, kann von Haus zu Haus variieren. An manchen Orten ist der bac noch süß, an anderen ist er herzhaft. Diese Gerichte wurden in den alten Tagen der glorreichen Geschichte der Grenzwächter zubereitet.
Foto: Traditioneller Choden-Bac | Archiv Region Chodsko
Traditionelle chodische Gerichte
Oft handelt es sich um einfache Gerichte mit Kartoffeln, Sauerkraut, Sauermilch oder Sahne, manchmal mit Speck und Speck. Die Choden waren das Volk des Königs, das Militärvolk, die Grenzgänger, die Wächter der Wälder, und diese Nahrung gab ihnen Kraft für ihre Arbeit. Die lokale Küche hatte auch typisch tschodische Namen: bjidlicka - Gabel, dize - Behälter zum Brotbacken, halmjer, halmara - Schrank, trdlo - Nudelrolle. Am häufigsten wurde zu Jahrmärkten, Karneval, Weihnachten und Hochzeiten gebacken.
Foto: Die St.-Laurentius-Wallfahrt und die Heilige Messe auf dem Vesela hora sv. Vavrince (Heiliger Laurentiusberg) bei Domazlice | Archiv Region Chodsko
Andere traditionelle chodische Gerichte
Die Kartoffel, eine typische landwirtschaftliche Kulturpflanze des Vorgebirges, hat eine ganze Reihe von Gerichten hervorgebracht. Der Reichtum an Kartoffeln hat die Phantasie bei der Namensgebung beflügelt. Soßen wurden aus leicht verfügbaren Zutaten und fast immer ohne Fleisch hergestellt. Die berühmteste war die Soße aus Kohlsaft in Kombination mit Jerk. Und dann gab es auch noch hauptsächlich verfügbare Hülsenfrüchte, Linsen, Bohnen...
Foto: Meerrettichsauce | Archiv Region Chodsko
Mohn wurde hinzugefügt, um die Liebe zu wecken
Mohnsamen wurden den Speisen beigefügt, um die Liebe zu wecken Es gibt etwa 100 verschiedene Mohnsorten. Die wohl bekannteste ist der Blaue oder Saatmohn, aber auch Weißmohn, Österreichischer Graumohn, Rosamohn oder Russischer Riesenmohn werden angebaut. In der Vergangenheit wurde Mohn als Talisman verwendet, um Reichtum zu beschwören. Mohn spielte in der Küche der Chodischer eine große Rolle, da er billig, schmackhaft und haltbar ist.
Fleisch nur gelegentlich
Die Einfachheit und leichte Verfügbarkeit der Zutaten vom Lande Fleischgerichte sind historisch am wenigsten vertreten, da Fleisch auf dem Land nur selten und in kleinen Mengen serviert wurde. Nur zu besonderen Anlässen wie Familienfeiern, Wallfahrten, Hochzeiten und Festen wurde es in der üblichen Form zubereitet. Und wer auf die Jagd gehen wollte, brauchte die Erlaubnis des Gutsherrn. Und das war sehr selten.
Kuchen aus der Region Chodsko
Der Stolz der Hausfrauen aus Chodsko sind die Chodsko-Kuchen. Sie bilden eine Ausnahme von den genannten preiswerten Gerichten. Die Verzierung der Kuchen mit Quark, Mohn und Pflaumenmus ist ein Kunstwerk, das besonders bei Hochzeiten beeindruckt, wenn etwa zweihundert davon gebacken werden. Eine Abwandlung der klassischen Choden-Kuchen ist der Hochzeitskuchen namens „Vandrovnik“. Er ist ein Geschenk der Braut an den Bräutigam. Früher wurde er so groß gebacken, dass er auf dem Deckel eines Brotkessels transportiert werden musste. Die Tradition des Vandrovník hat sich bis heute erhalten, nur sein Durchmesser hat sich auf 50 cm verringert.
Gleiche und doch andere Kuchen
Es gibt zwei Arten von Kuchen, aus dem unteren Chodsko und aus dem oberen Chodsko. Die Torten aus dem unteren Chodsko waren üppiger und sahen besser aus. Die Kuchen aus dem oberen Chodsko, genauer gesagt aus Postrekov (Possigkau), waren nicht so beliebt, da Postrekov zu den ärmeren Gegenden von Domazlice gehörte. Diese Sauerteigkuchen sind mit Hüttenkäse, Mohn und Marmelade gefüllt. Sie können mit Merh oder Dekoration variieren.
Weihnachts- und Osterfestessen
Die traditionellen Weihnachtsgerichte werden beibehalten, aber sie werden mittags und nicht abends serviert, und am Heiligabend gibt es Fisch. Zu Ostern werden Lämmer, Mazanz und Eier aufbewahrt, und auf dem Fest werden immer noch Kuchen gebacken, wie bei Hochzeiten, aber sie sind kleiner als früher und die Art der Zubereitung hat sich geändert.
Das ursprüngliche tschechische Gericht ist nicht „Svickova na smetane“
Die böhmische Küche zeichnet sich durch herzhafte Gerichte aus, die oft auf Fleisch, Kartoffeln, Kohl und Knödeln basieren. Zu den beliebtesten tschechischen Gerichten gehören das traditionelle „Svickova na smetane“, Gulasch oder gebratene Ente mit Knödeln und Kohl. Die Geschichte des Svickova reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als es erstmals auf den Tischen der wohlhabenderen Schichten auftauchte. Im Laufe der Zeit wurde es zu einem Symbol der tschechischen Küche, vor allem dank seines köstlichen Geschmacks und der aufwendigen Zubereitung, die Geduld und Erfahrung erfordert. Es galt jedoch, dass es sich um ein Nebenprodukt handelte; das Hauptgericht war die Fleischbrühe.
Abholgerichte
Der heutige „böhmische Germknödel“ war kein ursprüngliches Gericht der böhmischen Länder; unsere Küche hat ihn wahrscheinlich von den Tiroler Bergbewohnern übernommen. Erst im Laufe der Zeit wurde er zu unserem Nationalgericht. Der vielgepriesene tschechische Knödel ist also leider kein ursprünglich tschechisches Gericht. Und das Gleiche gilt leider für jedes „typisch tschechische Gericht“.
Die tschechische Nationalküche ist der Germknödel
Das Klischee ist wieder das Lendensteak, das Schnitzel oder der Schweinebraten mit Kraut und Knödeln. Tatsächlich gibt es so etwas wie ein typisch tschechisches Nationalgericht nicht. Was die Tschechen allerdings für sich beanspruchen können, sind Sauerteig-Pflaumenknödel. Diese sind ursprünglich eine mährische Angelegenheit. Sie wurden so weit verbreitet, dass tschechische Mägde sie in Wien zu kochen begannen. Dann in Böhmen und auch in Chodsko. Sie sind lecker, aber auch praktisch und einfach zuzubereiten.
Regionale Gerichte
Obwohl einige Traditionen beibehalten werden, ist über ihre Ursprünge nur sehr wenig bekannt. Die meisten Volksbräuche waren mit dem Glauben der Menschen, mit Mythen und der Natur verbunden. Dank des beschleunigten Lebensstils sind die Bräuche weitgehend verdrängt und vergessen worden, so dass nur noch solche übrig geblieben sind, die mit Unterhaltung oder Kommerz zu tun haben. Und auch jene, die zu Hause von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Gerichte, die sich bewährt haben
Dennoch haben wir hier Gerichte wie: Osterlamm, Ostermazanec, Osterfüllung, Fischsuppe, Weihnachtssüßigkeiten, gebratener Karpfen und Kartoffelsalat, Pilzkuba, Vosouch, Kartoffelpfannkuchen, Rozpek, Knödel, Pilsner Gulasch, Pilsner Biersuppe, Pilsner Pappe, Bricks, Kartoffelspin, Spuds in Kraut, Bac, Pucalka, Rypl, Slejsky oder Choden pie. Alle diese haben überlebt.
Die Küche des Mittelalters
Sie war dunkel, rauchgeschwängert und laut. Dennoch gelang es ihr, eine bunte Palette an Geschmäckern, Farben und Düften zu zaubern, die sich völlig von dem unterschieden, was wir heute in der modernen Küche gewohnt sind. Das Essen der höheren Schichten wurde nicht nur als Notwendigkeit zur Sättigung und zum Überleben verstanden, sondern hatte auch repräsentativen Charakter. Es musste sowohl das Auge als auch den Geist erfreuen. Traditionell wird die mittelalterliche Gesellschaft in drei Stände unterteilt: die Arbeitenden, die Kämpfenden und die Betenden. Am Hof trank man vor allem Wein, seltener Bier.
Foto: Burg Kasperk | Archiv der Region Chodsko
Die Ernährung der Herrscher und des Adels
Die Ernährung der Herrscher bestand hauptsächlich aus Fleisch. Aufgrund des hohen Fleischkonsums litten die Herrscher und der wohlhabende Adel jedoch häufig an Gicht. Auch Karl IV. war davon betroffen. Der Platz, an dem jeder der Tischgäste saß, war im Voraus genau entsprechend seinem gesellschaftlichen Stand festgelegt. Aus den Dekreten Karls IV. geht hervor, dass die Gruppe der sogenannten comensalis domestici, also der Tischgenossen, den höheren Rang innerhalb des Hofstaates einnahm. Dies verdeutlicht die Bedeutung des gemeinsamen Essens und die sich daraus ergebende gesellschaftliche Stellung der daran teilnehmenden Personen.
Foto: Staatsburg Karlstejn | Archiv Region Chodsko
Königlicher Küchenmeister
Eher zeremoniellen Charakter hatte am königlichen Hof das Amt des Tranchierers, das nur bedeutende Persönlichkeiten adeliger Herkunft ausüben durften. Die Getränke für den königlichen Hof wurden vom königlichen Schankmeister beschafft, die Lebensmittel vom königlichen Küchenmeister. Dieser wurde nicht als Handwerker, sondern als Künstler angesehen. Wenn der Herrscher auf Reisen ging, nahm er ihn mit. Der Beruf des Küchenmeisters war ausschließlich Männern vorbehalten, und sein Ansehen wird dadurch belegt, dass die Küchenmeister des Königreichs Böhmen in zahlreichen Urkunden als Zeugen aufgeführt sind.
Foto: Staatsburg Karlstejn | Archiv Region Chodsko
Die Burgküche
Die Burgküche verfügte über eine feste Anzahl an Mitarbeitern. In der Regel waren dies ein Küchenmeister, einige Köche und deren Gehilfen. Die Zutaten wurden von der Burgbesatzung entweder auf regelmäßig stattfindenden Märkten in den Städten oder im Ausland eingekauft. Am gefragtesten waren Wein, Gewürze, Salz und Lebensmittel, die in großen Mengen gekauft und anschließend verbraucht wurden. Dabei handelte es sich vor allem um frisches Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch. Zu Festzeiten vergrößerte sich die Zahl der Köche um ein Vielfaches. Dies geschah am häufigsten bei Feierlichkeiten, Festessen, Turnieren und Festen. Daran nahm eine nicht unerhebliche Anzahl von Gästen und Bediensteten teil, die versorgt werden mussten. Köche und Hilfspersonal konnten für diese Anlässe von der Besatzung einer anderen Burg oder Festung ausgeliehen werden.
Foto: Staatsburg Rabi | Archiv der Region Chodsko
Das Essen an den Adelshöfen
Das Essen an den Fürstenhöfen sollte die Gäste vor allem repräsentieren und eine soziale Differenzierung bewirken. Eine wichtige Rolle spielten die Farbe, die Vielfalt und die Pracht der servierten Speisen. Das Essen sollte den Menschen nicht nur sättigen, sondern auch sein Auge erfreuen. Importierte Gewürze waren Luxusgüter, und ihre Verwendung wurde zu einer Frage des Prestiges: Je mehr davon verwendet wurde, desto besser galt das Gericht. Importiert wurden aber auch exotische Früchte wie Zitronen, die „Limonen“ genannt wurden, sowie Feigen und Datteln.
Foto: Burg Cesky Sternberk | Archiv Region Chodsko
Luxusgerichte
Zu den Luxusgerichten gehörte auch Reis, der in den erhaltenen Rechnungen aus der Zeit Vladislavs Jagiellons als Gewürz aufgeführt ist. Beliebt waren Mandeln, Rohrzucker, Zimt und Rosinen. Es wurden auch Meeresfrüchte importiert, bei denen jedoch aufgrund des Transports die Gefahr des Verderbs und einer möglichen Vergiftung bestand. Weitere typische Speisen der Adligen waren Wild, Süßwaren, Schokolade und teure importierte Weine. Diese luxuriösen Delikatessen wurden auch als Geschenke verschickt.
Das arme Land
Die Versorgung mit ausreichend Nahrung war für die Choden eine ständige Sorge, die sie im Alltag plagte. Eine arme Choden-Hausfrau verfügte in der Regel nur über die grundlegendsten unglasierten Töpfe, Rührschüsseln, ausgehöhlte Tröge, Weidenkörbe und ein Messer. Vorbereitende Arbeiten wie das Kneten und Schneiden von Teig wurden auf einer Bank oder auf dem Boden durchgeführt. Der Tisch war nämlich nur für das Servieren von Speisen und festliche Anlässe reserviert. Die Grundlage der Ernährung der Landbevölkerung bildeten Brei, Suppen, Brot und Milchprodukte wie Molke und Quark. Kohl und Erbsen wurden reichlich verzehrt. Das Essen wurde mit Kräutern oder essbaren Wildpflanzen gewürzt, die in der Natur gesammelt wurden. Je nach Saison bereicherten die Dorfbewohner ihren Speiseplan mit Pilzen, Erdbeeren, Heidelbeeren und anderen Waldfrüchten.
Foto: Hütte in Rabi | Archiv Region Chodsko
Die Ernährung der armen Landbevölkerung
Die Ernährung auf dem Land unterschied sich von der der wohlhabenderen Aristokratie und des Bürgertums vor allem durch das Fehlen exotischer Gewürze und Früchte, einen geringeren Fleischanteil und den Verzehr anderer Fleischsorten sowie einen geringeren Konsum von Süßigkeiten. Getrunken wurde vor allem Wasser, außerdem Kräutersud, und gegen Ende des 15. Jahrhunderts stieg der Konsum von Bier nach Pilsener Art. Zu den reichsten Einwohnern gehörte der Vogt, der eine Schenke betreiben durfte. Reiche Bauern versuchten ebenso wie die Bürger in den Städten Domazlice und Horsovsky Tyn, ihre Ernährung an die des Adels anzupassen. Um die Wende vom 15. zum 16. Jahrhundert kamen zunehmend glasierte Keramik sowie Glas- und Zinngefäße zum Einsatz.
Die Klosterküche
Die Ordensschwestern und -brüder erhielten andere Speisen als das Dienstpersonal. Auch die vorgeschriebene Art der Nahrungsaufnahme war unterschiedlich. Die Bräuche variierten je nach der Ordensregel, die für das jeweilige Kloster galt. Nach der Augustinerregel wurde den Ordensschwestern und -brüdern, die gemeinsam im Refektorium aßen, während des Essens vorgelesen. Nach der Benediktinerregel aß der Klostervorsteher hingegen außerhalb des Refektoriums mit Gästen oder konnte einen Bruder zum Essen einladen. Hatte er einen Gast, durfte er auch das leichte Fasten brechen.
Foto: Benediktinerkloster in Kladruby | Archiv Region Chodsko
Einfaches Essen und feste Regeln
In benediktinischen und zisterziensischen Klöstern verfügte der Abt über eine eigene Küche und einen Speisesaal, die sich in seiner separaten Wohnung befanden. Es wurde zu festgelegten Zeiten gegessen; Ausnahmen galten nur für Kranke oder den Klostervorsteher. Traditionell wurde in den Klöstern zweimal täglich gegessen – die erste Mahlzeit vor Mittag und die zweite am frühen Abend. Fleisch galt als Luxus und wurde eher seltenen Besuchern serviert. Während der Fastenzeit galten auch Tiere wie der Biber (insbesondere sein Schwanz) als „Fisch“ (der erlaubt war), um den Speiseplan abwechslungsreicher zu gestalten. Auf den Klostergeländen wurden Heilkräutergärten angelegt, in denen Kräuter angebaut wurden. Zu den Klöstern gehörten auch Obstgärten und Weinberge.
Foto: Benediktinerkloster in Kladruby | Archiv Region Chodsko
Ein Blick hinter die Kulissen der Schlossküche
Sie können versuchen, Gerichte zuzubereiten, die einst in den hiesigen Schlössern und Burgen gekocht wurden. Im Schloss in Horsovsky Tyn (Bischofteinitz) ist bis heute die alte Schlossbäckerei mit Backofen erhalten geblieben. Bei der Führung durch die Küche – „Geheimnisse des Depots“ – sehen Sie den Speisesaal für das Schlosspersonal und eine Ausstellung von Porzellan.
Foto: Staatsburg und Schloss Horsovsky Tyn | Archiv Region Chodsko
Die Küche des Adelssitzes Schloss Svihov
Entdecken Sie im Wasserschloss Svihov (Schwihau), wie das Wirtschaftsgefüge des Schlosses Svihov an der Wende vom 15. zum 16. Jahrhundert funktionierte. Es handelt sich um einen der authentischsten und interessantesten Bereiche des Schlosses, der einen Einblick in den Alltag des mittelalterlichen Adels gewährt. Zu sehen sind Keller, die Schwarzküche und Orte, die selbst die Schlossherren selten betraten.
Foto: Staatsschloss Svihov | Archiv Region Chodsko
Überreste der schwarzen Burgküche
Nicht weit von der Burg Svihov entfernt liegt die Burg Roupov (Ruppau). Jan II. von Roupov stand den Königen Georg von Podiebrad und Wladislaw II. Jagiello der treu zur Seite. Außerdem aß er gerne und bewirtete erlesene Gäste. Das Wahrzeichen der Ruine von Roupov ist die gewölbte Burgküche mit ihrem schlanken Schornstein. Sie ist einzigartig, da es sich um die zweitgrößte spätgotische Schwarzküche in Böhmen und Mitteleuropa handelt, die bis heute erhalten geblieben ist.
Foto: Die Ruine der Burg Roupov | Archiv Region Chodsko
Der Burg-Gulasch von Ryzmberk
Oder Sie können im Juni gemeinsam mit Ihren Kindern zur Burg Ryzmberk (Riesenberg) bei Kdyně im Chodsko fahren und den alljährlichen Burg-Gulasch bei Live-Musik genießen. Der Ryzmberk-Burg-Gulasch ist ein traditionelles Festival für Folk- und Country-Musik, das im Naturamphitheater unterhalb der Burgruine Ryzmberk stattfindet. Die seit 1986 stattfindende Veranstaltung bietet neben musikalischen Darbietungen auch eine Gulaschverkostung.
Foto: Burg Ryzmberk | Archiv der Region Chodsko
Das Schloss Manetin mit einer europäischen Rarität
Anstelle von Adligen hängen hier Bilder von Bediensteten an den Wänden. Es ist das einzige Schloss in Mitteleuropa, dessen Räume mit Porträts von Bediensteten geschmückt sind. Anderswo hängen nämlich nur Bilder von Adligen an den Wänden. Eine einzigartige Sammlung von dreizehn Gemälden zeigt Bedienstete und Beamte des hiesigen Adels im 18. Jahrhundert. Gräfin Lazanská ließ ihren Koch, den Steuereintreiber, die Schlüsselverwalter, den Pfarrer von Manetin sowie die Hajduken, die sie auf einer Trage trugen, malen. Der Speisesaal ist mit einem einzigartigen Geschirrset mit Jagdmotiven geschmückt.
Foto: Staatliches Schloss Manetin | Archiv Region Chodsko
So schmeckt Bayern!
Entdecken Sie die köstlichen Aromen Bayerns.
Foto: BAYERN TOURISMUS Marketing GmbH
Genießen auf gut bayerisch
Von herzhaft bis süß, von traditionell bis originell: Hier gibt es Ideen, Tipps und Rezepte rund ums bayerische Essen
Foto: Archiv Region Chodsko
Probieren Sie auch die bayerische Küche
„Gutes Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen“. Ein bayerisches Sprichwort, das die Lebensweise unserer Nachbarn charakterisiert. Sie ist der tschechischen und österreichischen Küche sehr ähnlich. Die Entwicklung der traditionellen bayerischen Küche hat einen großen Vorteil gegenüber den meisten anderen deutschen Regionen: Seit dem 13. Jahrhundert regiert ununterbrochen eine Familie, die Wittelsbacher. Das bedeutete, dass sich die Erbschaftsrechte über Jahrhunderte hinweg nicht änderten. Dies verhinderte die Zersplitterung des Familienbesitzes und bewahrte die große Zahl reicher Erbhöfe im landwirtschaftlich geprägten Bayern. Reichtum bedeutete natürlich auch eine Fülle von traditionellen Lebensmitteln, also Mehl, Fleisch und Schmalz.
Foto: BAYERN TOURISMUS Marketing GmbH
Tradition und Reichtum
Doch wer bei der bayerischen Küche nur an Brezn, Weißwürste oder Schweinshaxen mit Sauerkraut und Knödel denkt, hat ihre vielseitigen und modernen Varianten noch nicht erlebt. Die Bayern lieben deftige und sättigende Gerichte. Und sie spülen alles mit Bier hinunter, bayerischem Bier natürlich!
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Käfer – einfach gut bayrisch: kochen und genießen
Das deutsche Gastronomieunternehmen Feinkost-Käfer gilt als Synonym für höchste Qualität von Lebensmitteln, Service und Ambiente. Käfer versteht sich auch auf die regionalen bayerischen Spezialitäten: Fleischpflanzerl mit lauwarmem Krautsalat, Brotsuppe, Donauzander mit fränkischer Rotweinsauce, Kalbshaxe mit Brezenknödelgugelhupf oder das berühmte Käfer Brathendl auf der Wiesn. Bayern hat in jeder Region besondere Schmankerln zu bieten, die bei Käfer auf einzigartige Weise kombiniert und präsentiert werden.
Foto: oktoberfest.de
Das Besondere: Almfeeling mitten auf der Wiesn
Im Käferzelt, wie die Käfer Wiesn-Schänke im Volksmund genannt wird, feiert der Gast nicht in einem klassischen Festzelt, sondern einem echt bayerischen Holzblockhaus. Es bietet seinen Gästen eine idyllische Atmosphäre im Stil eines Bauernhofs in den Alpen. Urig, gemütlich, wie auf einer Skihütte, mit aufwändigem Blumenschmuck und echten Antiquitäten dekoriert. Und die Party geht länger als der übliche Schankschluss: Im Käferzelt darf bis halb ein Uhr nachts gefeiert und Bier (oder Champagner) ausgeschenkt werden.
Foto: oktoberfest.de
Bayerische Küche
Traditionelle Rezepte mit viel Fleisch prägen die bayerische Küche. Die bayerische Küche hat ihren Ursprung im Allgemeinen in der bäuerlichen Lebensweise, den Traditionen und Festen. Das spiegelt sich natürlich auch in der Zubereitung der Spezialitäten wider, denn sie sollten ursprünglich den Bauern Kraft und Energie geben. Die bayerische Küche ist vor allem deftig. Doch die bayerische Küche bietet mehr als Schweinebraten oder Kalbshaxe. Entdecken Sie Bayern!
Foto: BAYERN TOURISMUS Marketing GmbH
Fleisch steht an erster Stelle
In der benachbarten bayerischen Küche, die seit Jahrhunderten mit der des Po verflochten ist, werden ebenfalls sehr ähnliche und originelle Gerichte zubereitet. Bratwurst und andere Wurstsorten, Brezeln, Eintopf (Pichelsteiner) - Gemüse, Brühe und Fleisch in einem Topf gekocht, Suppe mit Leberknödeln, Frikadellen, Kaiserschmarrn, Leberkäse, Obatzda - ein Käsegericht ähnlich dem tschechischen Aufstrich, Sauerkraut, Killerplatte, Schmalzstullen, Kartoffelkrapfen - Dradewixpfeiferl, geschwärzter Schinken, verschiedene Arten von Obstknödeln - zum Beispiel Germknödel oder Dampfnudel, Strudel oder Vanillesemmeln sind nur einige der klassischen Gerichte, die hier angeboten werden.
Foto: BAYERN TOURISMUS Marketing GmbH
Bayerische Rezepte & Rezept-Tipps
Wir haben für euch leckere Rezeptideen. Typisch bayrische Schmankerl und Süßspeisen zum Nachkochen. Nachgekocht, probiert und für gut befunden! Viel Spaß beim Nachkochen.
Foto: Archiv Region Chodsko
Traditionell auf Tellern
Traditionell auf Tellern
Da bekommt man sofort Lust, etwas zu kochen – informativ – ein toller Blog, den man sich unbedingt ansehen und verfolgen sollte!
Martina A. Horsovsky Tyn (Bischofteinitz)
Dieser Blog erklärt es ganz klar. Ich habe schon viele wertvolle Rezepte ausprobiert, die ich nirgendwo anders gefunden habe, sodass ich jetzt mit noch größerer Freude backe. Der Ofen läuft auf Hochtouren. 🎂 🍰 😍
Lenka P. Cheb (Eger)
Es ist unglaublich gut strukturiert und organisiert, sodass auch Laien wie ich es verstehen. Und es hat mich überrascht – ich wusste gar nicht, dass sich die tschechische und die bayerische Küche so stark vermischen. Sehr interessant, und ich musste einige Rezepte ausprobieren. Absolut klasse!
Andreas K. München
Schöne, leicht verständliche Rezepte, ansprechende Gestaltung – diesen Blog kannte ich leider bis heute nicht. Super präzise Erklärungen. 😀💓
Simona D. Pilsen
„Arbeit schiebt die Hände - gute Zeiten den Magen.“
(Choden-Sprichwort)
Foto: Archiv Region Chodsko
Traditionelle chodische Küche
Die Küche der Region Chodsko wurde im 19. Jahrhundert maßgeblich von Kartoffeln geprägt, deren Anbau in allen Höhenlagen möglich war. Es gab so viele Regionen, Dörfer und Familien wie es Kartoffelgerichte gab. Wie wäre es mit Krautnudl, Kundrfals oder Chidlmon? Egal, was wir von dieser Speisekarte bestellen, wir bekommen immer dasselbe: in Salzwasser gekochte, mit Sauerkraut gebackene und in Schmalz gebratene Erdäpfeltaschen mit Röstzwiebeln. Eine beliebte Beilage zum Fleisch sind die haarigen Knödel oder Bosaky, die idealerweise aus neuen Kartoffeln hergestellt werden. Die Zubereitung dauert etwas länger, da der Teig ruhen muss, aber die Tennisknödel schmecken wunderbar. Unter den Suppen ist die Kyselo ein Grundnahrungsmittel der Küche des Vorgebirges. Diese Suppe wird in ganz Böhmen gekocht und variiert überall ein wenig. Aber es fehlen nie die in Scheiben geschnittenen Pilze, die saure Sahne, die grob gehackten Kartoffeln und die gekochten Eier. Von den süßen Backwaren sind die Kuchen aus den „unteren“ Dörfern, die untrennbar mit den Wallfahrten verbunden sind, das markanteste Merkmal von Chodsko.
Die „Choden-Kuchen“ sind also das traditionelle süße Gebäck von Chodsko. Früher wurden sie in jeder Familie zu festlichen Anlässen gebacken, insbesondere zu Wallfahrten, Feiertagen, Hochzeiten, Festen und Taufen. Das Backen von Kuchen hat in Chodsko eine lange Tradition, deren genaue Ursprünge nicht genau bekannt sind. Die Aufzeichnungen von Bozena Nemcova gehören zu den ältesten. Nach ihren Erinnerungen an das Fest in Chrastavice im Jahr 1845 war der Kuchen gerade groß genug für die ganze Familie, bestrichen mit Pudding, Quark, Mohn, Lebkuchen und verziert mit Rosinen und Mandeln. Die Kuchen wurden überall an der böhmisch-bayerischen Grenze gebacken. In den 1920er und 1930er Jahren wurden sie in deutschen Dörfern (z. B. Stara hut u Rybnika, Maxberg) noch in Freiluftöfen gebacken. Nach dem Zweiten Weltkrieg verschwand diese Tradition in den deutschen Dörfern, aber in den tschechischen Dörfern hat sie überlebt und ist bis heute erhalten geblieben. Die Kuchen wurden in einem Ofen gebacken, den jede Hausfrau in ihrer Hütte hatte. Im Laufe der Zeit wurde das Backen von Bäckereien übernommen, wo die Choden-Kuchen auch heute noch in großem Umfang gebacken werden. In vielen Familien ist die Tradition jedoch erhalten geblieben. Die Kuchen werden sowohl in Ober- als auch in Unterchodsko gebacken, unterscheiden sich aber in der Art der Verzierung. Die Zutaten, die für die Herstellung verwendet werden, sind die gleichen. Merhovani ist die Bezeichnung für die Art der Verzierung der Chodsko-Kuchen mit Hilfe von Zierröhrchen. Bei den Oberen Chodsko-Kuchen werden Quark, Pudding und Mohn zu verschiedenen geometrischen Formen zusammengefügt. Die Dolske pierogies werden zunächst mit Quark bestrichen und dann mit Fondant und Mohn zu verschiedenen floralen und ornamentalen Formen verschmolzen. Auch Vögel und Herzen sind häufige Motive. Sie werden mit Mandeln und Rosinen bestreut. Beide Arten werden mit Hefeteig gebacken. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept, und so unterscheiden sich die Kuchen oft leicht voneinander, entweder in der Art der Verzierung oder in der Menge der Füllung. Es dauert 3 Stunden, einen Chod-Kuchen zu backen. In den unteren Dörfern streuen manche Leute Kokosnüsse darüber, aber das ist kein Choden-Kuchen mehr. Es gibt Leute, die ihn nach dem Backen mit Schlagsahne bestreichen, weil sie denken, dass er so geschmeidiger ist und länger hält.“
Das Wesentliche an den Chodische-Gerichten sind die nahrhaften Zutaten. Da die Choden einen anstrengenden Beruf hatten, brauchten sie eine ausgewogene Mahlzeit, die ihnen viel Energie gab. Die meisten Mahlzeiten wurden mit Kartoffeln und Sauerkraut zubereitet, und manchmal wurde Speck hinzugefügt. Ein Besuch in den Dörfern der Chod bestätigt, dass diese Tradition bis in die heutige Zeit zurückreicht.
Böhmerwald-Küche
Kartoffeln in Kombination mit Kraut, Pilzen und Fleisch an Festtagen dominierten die böhmische Küche. Sie wurden zu Brötchen, Frikadellen, mit Sauerkraut und Speck gefülltem Strudel verarbeitet und auf einem Backblech oder in einer Backform gebacken. Die Rezepte variierten von Dorf zu Dorf und wurden von Generation zu Generation weitergegeben, so dass wir heute Dutzende von Variationen kosten können. Auch Pilze waren im Sommer und im Herbst eine leicht erhältliche Zutat. Man kochte Suppe aus Fleischklößchen, Kutteln aus Koteletts und Pilzen und Pilzknödel. Pilze wurden auch für Gulasch oder Pilz-Kartoffelsuppe verwendet. Fleisch stand höchstens einmal in der Woche auf dem Speiseplan. Auf der Festtafel standen mit Kraut gebackene Schweinehackkegel, Speckklößchen mit Meerrettich- oder Pilzsauce, Brathähnchen, Hackbraten, Ente, Gans und andere Köstlichkeiten bei Wallfahrten und Karneval.
Unter den Mehlspeisen ist der Tresnovec zu erwähnen, eine Art Bublanina, ein Strudel aus gedehntem Teig, der innen mit geriebenem Lebkuchen bestreut ist, oder der trhanec - ein dünner, goldgelb gebackener Guss, der auf dem Teller zerrissen und in Fruchtsirup getunkt wird. Sehr lecker sind auch Ohrenkuchen aus Hefeteig. Die Basis ist ein Pfannkuchen von 30 cm Durchmesser, der mit einer Füllung bestrichen wird. Dann wird der Teig an vier Stellen gedehnt und zu einem offenen Taschentuch gefaltet. Die Füllung wird dann mit Mandeln und Rosinen verziert und der Kuchen wird gebacken. Auch heute noch wird das traditionelle Gebäck bei Wallfahrten, an Feiertagen oder zu Karneval auf den Tisch gebracht.
Bachsaiblinge und Bachforellen sind die traditionellen Fische der Böhmerwaldbäche, Flüsse und Bäche. So wie sie in die Natur zurückkehren, sollten sie natürlich auch auf die Teller der örtlichen Restaurants und Gaststätten zurückkehren. Dazu gehören Wildbret und deftige, dicke Suppen, die warm halten können.
Böhmerwald und Pilsen
Auch wenn es nicht den Anschein hat, geht es in der Region Pilsen bei weitem nicht nur um Bier. Von Domazlice über Klatovy (Klattau) bis Plzen (Pilsen) bietet die Region eine Reihe traditioneller tschechischer Gerichte. Außerdem werden hier Fernet und Sekt hergestellt. Pilsen zum Beispiel ist (oder war zumindest früher) durch die außerordentliche Menge an Knödeln gekennzeichnet, die hier hergestellt werden. Einst gab es 40 verschiedene Arten von Knödeln, von denen man heute noch z. B. Servietten-, Glas- oder Speckknödel probieren kann. Sie werden vor allem zu Schweinebraten serviert. Andererseits wird Bier als Würzmittel bei der Zubereitung von Speisen verwendet, am häufigsten in Soßen. Ein Beispiel ist das Pilsner Gulasch, eine lokale Variante des tschechischen Gulaschs. Es wird mit Bier gewürzt und unterscheidet sich dadurch von Gulasch, das anderswo zubereitet wird. Die traditionellen Pilsner Gerichte sind am stärksten von der bayerischen Küche beeinflusst. In der Vergangenheit war Pilsen nach Prag die zweitreichste Stadt und konnte sich daher Fleischgerichte leisten. Die meisten Gerichte bestehen aus traditionellen Zutaten: Kartoffeln, Kraut, Schmalz, Mehl.
Traditionelle bayerische Küche
Die bayerische Küche ist in der ganzen Welt bekannt. In fernen Ländern wird sie oft mit der deutschen Küche gleichgesetzt. Die bayerische Küche zeichnet sich durch traditionelle, bäuerliche Rezepte aus. Der Reichtum an Fleisch, vor allem Braten, Knödeln und Mehlspeisen, kennzeichnet die deftige Küche Süddeutschlands. Der Grund dafür ist, dass die überwiegend ländlichen Gebiete des ehemaligen Königreichs vor allem von bäuerlichen Großfamilien bevölkert waren, die sich kostengünstig ernähren mussten. Ein besonderes Merkmal der bayerischen Küche ist die Brotzeit. Ursprünglich wurde sie zwischen Frühstück und Mittagessen eingenommen und ist weit mehr als ein einfaches Butterbrot. Es werden Brot, Brezeln, viel Wurst und Käse, Radieschen, Ziegenkäse und natürlich der klassische Obazda serviert. Deshalb wird es heute meist als Ersatz für das Frühstück, Mittag- oder Abendessen verwendet.
Vor allem die Brezel ist in Bayern immer präsent. Ob abends im Biergarten mit Obazda oder morgens zum Frühstück mit einer Weißwurst, die Brezel darf nicht fehlen. Doch woher kommt die Brezel und warum ist sie so seltsam geformt? Schon im 8. Jahrhundert v. Chr. gab es Brezeln bei den Christen. Wie die Abbildungen zeigen, wurden Brezeln bereits im 1. vorchristlichen Jahrhundert gebacken. Zeichnungen des Abendmahls aus dem Mittelalter zeigen die Brezel in ihrer heutigen gebogenen Form. Wie es genau dazu kam, ist unklar. Schaut man sich aber den Ursprung des Wortes an, so findet man folgende Erklärung. Als ein Mönch ein Gebäck präsentierte, das einem verschlungenen Arm ähnelte, nannte er es „brachitum“ (lateinisch für Arm). Es sollte einen betenden Mönch darstellen. Als die deutsche Sprache aufkam, wurde daraus Breze(l). In Bayern wird die Suppe fast immer als Vorspeise serviert. Nockerlsuppe, Brezensuppe und Co. stehen in bayerischen Gaststätten auf der Speisekarte.
In Bayern geht man gerne in den Biergarten, wo es klassischerweise Steckerlfisch, Schweinebraten, Grillhähnchen oder eine leckere Brotzeit gibt. Dazu gibt es immer kaltes Bier aus der örtlichen Brauerei. In Bayern gehört das Bier zum guten Essen wie anderswo der Wein. Traditionell tragen die Gerichte der bayerischen Küche immer bayerische Namen. Wir sprechen also von Schweinebraten, Ziebeleskäs, Semmelknödel und so weiter.